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家常卤肉别加这么多香料





提到卤味,相信对于这道特殊的食材,许多人都特别的爱吃吧,小编也是一位特别喜欢吃卤味的人,没事的时候就喜欢到市场当中,购买上一两斤的卤味回到家中。尤其是在这样炎热的夏天,边喝啤酒边吃卤味的那种感觉,别提有多爽了,想想都口水直流。不仅如此,常吃卤味的话,可以起到很好的开胃健脾作用,能让我们的食欲有所提升,在我国潮汕地区的卤味是最为出名的,卤味的口感也是最好吃的,做出来的食材味道都特别的鲜香。

20年的卤肉师傅:家常卤肉别加这么多香料,有这4样就行

作为一位喜欢吃卤味的我,对于卤味的制作方法都有所研究,我学习做卤味的方法,是在一位30年卤肉老师傅那学来的,由于经常去他家买卤味,便和老师傅认识了,在一次偶然的机会当中,我向他学习了制作卤肉的方法,老师傅告诉我说:生活当中很多人在制作卤味的时候,都会有选择往卤汁中加入大量的香料,其实这样的一种做法是不正确的,香料加入太多的话,反而会让卤肉的味道变得非常难吃。

20年的卤肉师傅:家常卤肉别加这么多香料,有这4样就行

20年的卤肉师傅:家常卤肉别加这么多香料,只加这4样就可以

师傅还告诉我说,在制作卤肉的时候,只需要往卤汁中加入这四味香料就可以了,做出的卤卤肉不仅味道好吃,而且香味十足。如果你对这4位食材感兴趣的话,就跟随我一起来看一下吧,我自己也尝试着用这4种食材,制作了几次的卤肉,味道真的很香呢!

20年的卤肉师傅:家常卤肉别加这么多香料,有这4样就行

一、八角

八角是我国厨房当中,最常见的调味料之一,喜欢做饭的人对这道食材一定不会陌生,当我们在炖鸡的时候,或者在炒菜的时候,都会往里面加入适量的八角,来对食材进行调味,八角的加入,能让肉质吃起来更加的香嫩。但是用八角来进行调味的话,一定要将八角的量把控好,如果加入太多的话,不仅起不到任何的提味作用,反而会让食材的味道变得苦涩,如果是用来制作卤汁的话,一锅卤汁中加入8颗的八角就足够了。

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二、丁香

丁香的加入,是很多人都不理解的,因为他们对这个食材都不了解。从外表上去就像是一颗颗黑色的小钉子,而且香味十足,在很多卤肉店当中,他们都会采用丁香的加入,来对卤肉进行制作,因为丁香的加入,能够起到很好的抗生菌、防霉作用,能提高卤肉的保存时间,是制作卤汁时的天然防腐剂。不仅如此,丁香用来制作卤肉的话,其香味能让卤肉的味道变得更加香浓,让卤肉的口感变得更好吃。

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三、陈皮

在制作很多美食的时候,陈皮是一道必须要加入的食材,因为它不仅能够起到很好的去腥作用,还能够让做出来的食材更加营养又美味。陈皮的制作方法非常的简单,每年冬天的时候,我都会买上一小袋的红橘,将其皮剥下来晒干就可以了,10斤左右的红橘,就能够为我提供一家人一年所需要食用的陈皮量。尤其在制作卤肉时,也是一道必须加入的食材,其香味特别浓郁,不仅能起到提味的作用,还能够让做出来的卤肉颜色鲜红,但是加入的量也不能太多。

四、桂皮

制作卤肉的时候,桂皮是一道必须加入的食材,因为它能够起到去腥,还有解腻的作用。卤汁中加入桂皮来进行制作的话,能对卤肉起到很好的提鲜作用,让做出来的卤肉芳香可口。在加入桂皮之前,需要将桂皮先进行油炸,这样能让桂皮中的香味得到充分的释放,和其他香料进行对比的话,桂皮的加入量要多加入一些,一般一锅卤汁当中加入4~5颗的桂皮就可以了。以上就是做卤汁时必须要加入的4道食材,你掌握了吗?

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