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在家待客必备的几道美食!



快手酸菜鱼鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜

用料
鲜鱼1条;鱼酸菜1包;酸菜鱼调料1包;淀粉2勺;盐3勺;花椒1小把;料酒2勺
做法
新鲜活鱼宰杀好后,回家要好好用清水冲洗干净,在鱼市宰杀的时候比较快速,不会处理的十分干净,需要自己再清洗一下。
把鱼头和鱼骨剁成块。
鱼身上的肉用锋利的刀与案板呈45度角斜切成片,切片不要太厚,太厚了不容易入味。3毫米左右即可。
放2勺盐,加入1大勺淀粉,1勺料酒进去,用手抓匀。
一直抓到上浆,腌制待用。
剁成块的鱼骨和鱼头也用盐和料酒腌制起来,不用放淀粉。
鱼酸菜冲洗干净,挤干净水分。
切成细丝和片备用。
锅内放油,量比平时炒菜稍微多点,油烧热后放鱼酸菜和酸菜鱼调料包炒。
炒3-5分钟,酸菜被炒透,酸爽的味道被炒出来。
这时候可以把鱼骨和鱼头倒进去一同翻炒。
翻炒2、3分钟鱼骨变色就可以了。
加入开水没过酸菜和鱼骨。
大火煮开后转中小火,炖5分钟到鱼骨上的肉熟透,整个锅内的汤汁完全溶进了酸菜的味道。
把酸菜和鱼骨用漏勺捞出,放入盆中。
转最小火,把腌好的鱼片一片片的下入锅中,全部下完后转大火,见鱼片变色就立刻捞出。
鱼片码放到酸菜上。
把锅内的酸汤倒入盆中。
鱼片上放一些切碎的干辣椒段和花椒。
锅内放一大勺油烧热,油热后全部浇到花椒上,花椒和辣椒的香味一下子就被激发出来了。
最后再撒上几粒青红辣椒做点缀。
喷香扑鼻酸辣爽口的酸菜鱼就做好了。
关键在香料的泰式酸辣无骨凤爪

用料
鸡爪500克;泰式甜辣酱120克;泰国鱼露2汤匙;白醋2汤匙;白糖1茶匙;大蒜4瓣;香茅2根;柠檬叶5片;南姜5片;洋葱半个;香菜1棵;朝天椒2个;青柠檬1个
做法
鸡爪冷水入锅,大火煮15分钟后放入冷水中冷却。
冷却后剪掉指甲,在鸡爪的每根指头上用小刀划一刀,其中中间那根指头上那道一路延伸到下面最底端,然后顺着刀缝把骨头一节一节抠出来,遇到筋连着抠不开的就上厨房剪…
我抠的时候脑子里一直想着nozuonodie啊,折腾啥无骨啊,有骨也能吃嘛…
一斤鸡爪就抠出这么点肉…
把泰式甜辣酱、泰国鱼露、白醋、糖混合,青柠檬挤汁,大蒜、南姜切末,朝天椒切圈,洋葱、柠檬叶切丝,香菜切段,香茅的根斜切片,上面叶子部份不要。把处理好的所有香料跟调料混在一起。
把凤爪放进密封瓶,关上瓶盖使劲摇匀,放冰箱冷藏4小时以上。
完工!
酸辣鸡杂

用料
鸡杂400g;酸豆角1包(250g);青椒4颗;小米椒4颗;泡椒8颗;姜少许;大蒜少许;黄豆酱一大勺;耗油一小勺;酱油一小勺
做法
鸡杂切成一小块的(在菜市场买的新鲜鸡杂,黑色的是乌鸡鸡杂,要用盐搓几下再过水,反复3遍以上,把粘液,鸡油膜去除干净),辣椒切圈,姜蒜拍碎备用
锅里放油大火爆香姜蒜
倒入鸡杂炒到变色,微干
这时候倒入酸豆角,翻炒几下
倒入全部的辣椒,翻炒均匀,就可以放全部调料了,因为酸豆角咸味足够所以可以不用放盐了,

翻炒一会,闻到辣椒的香味出来就可以起锅装盘了。


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