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生活小常识 | 新鲜蔬菜也不能乱吃

最近天气一天比一天热,很多时令的蔬菜也在陆续上市,但有些新鲜的蔬菜也会有一些毒性或危害,吃的时候也不能乱吃。但好在这些蔬菜经过焯水以后,这些毒性等基本都会被破坏掉,所以也不必过于担心,下面这5种新鲜蔬菜在食用不当的情况下,都会出现一些有损健康的因素,在吃之前一定要先焯水,否则吃出问题可就晚了。

香椿

香椿是很受欢迎的蔬菜之一,但香椿中含有亚硝酸盐,而亚硝酸盐对身体的损害是很大的,所以吃香椿之前一定要先焯水后再食用。

有研究表明,香椿焯水1分钟左右,可以去除三分之二以上的硝酸盐和亚硝酸盐,这就和一般的蔬菜无异了,另外香椿中的亚硝酸盐含量是随着时间的推移逐步增加的,过了谷雨以后,最好就不要吃香椿了。

菠菜

菠菜吃起来有涩涩的感觉,是因为其中含有大量草酸。草酸含量高,不但严重影响口感,还会影响钙、镁、铁、磷等对身体有益的矿物质吸收,所以吃菠菜的时候,用沸水焯水几十秒是很有必要的,焯过水以后,再去炒,或者凉拌,煮汤,口感和所含的营养都能得到提高。

同样草酸高的菜,比如苋菜、茭白及马齿苋等,也需要焯水后再食用。

西兰花

西兰花有人觉得没什么问题,不需要焯水,其实西兰花因为结构的问题,表面密布细小的花蕾,是藏污纳垢,隐匿小虫子,农药残留的最佳场所,其实西兰花并没有表面看起来那么干净。

西兰花买回来以后,认真的清洗两三遍和盐水浸泡是不可缺少的步骤,但这些并不能杀死一些隐匿的虫卵,所以对西兰花有必要进行焯水,若想恢复爽脆的口感,焯过水时候再投入冷水浸泡即可。

四季豆

每年吃四季豆中毒的人不在少数,这是因为四季豆中含有皂甙和生物碱,人食用后会中毒,但这些毒素遇到热后会快速溶解。

所以四季豆类的食材,食用前用沸水焯透是一个很好的选择,而且口感也会得到进一步提升。若需要单独炒制,一定要过油或者炒至变色后再食用。

新鲜黄花菜

新鲜黄花菜我是不主张大家食用的,因为新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱,本身没毒,但经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了,对胃肠和呼吸器官黏膜有强烈的刺激,中毒后会引起头痛、口渴、呕吐等症状。

若实在抵御不了美食的诱惑,非要食用的话,那就一定要再烹饪前经过焯水或煮沸,然后再浸泡一个小时以上,因为秋水仙碱溶于水,这样会大大减轻其含量,降低食用的风险,干的黄花菜可以放心食用,里面不含秋水仙碱。

 


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